Para los fabricantes que trabajan en la sustitución de la carne, desarrollar productos de origen vegetal y veganos es uno de los aspectos que orientan la elección de ingredientes.
La aplicación combina la necesidad de desarrollar productos de origen vegetal y veganos con la de mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que puede hacer posibles conceptos sin pescado ni marisco.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Proteína alternativa
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en la sustitución de la carne.
Textura auténtica
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de sustitución de la carne.
Sostenibilidad
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaPRO
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
PisumPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
