Mejorar el crujiente y el carácter crocante en los snacks empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar el crujiente y el carácter crocante, y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients puede ayudar a crear snacks horneados crujientes sin fritura.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura crujiente
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de snacks.
Menos grasa
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en snacks.
Clean label
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para los snacks.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
