La funcionalidad de los ingredientes cobra especial relevancia cuando las formulaciones de sustitutos cárnicos buscan aumentar la proteína.
Los objetivos de desarrollo relevantes son aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients puede ayudar a crear textura y mordida en salchichas veganas.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mordida mejorada
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de sustitución de la carne.
Jugosidad
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Alto contenido proteico
Respalda el trabajo de formulación centrado en la nutrición en aplicaciones de sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
