Control de la humedad en panadería

Para los fabricantes que trabajan con galletas y bizcochos, mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento es uno de los aspectos que orientan la elección de ingredientes.

La aplicación combina la necesidad de mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento con la de mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.

Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que controla la absorción de agua en las masas.

¿Qué podemos ayudarle a conseguir?

• Control de la humedad
  Ayuda a cumplir los objetivos de formulación relacionados con la humedad en galletas y bizcochos.

• Textura mejorada
  Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de galletas y bizcochos.

Nuestra solución de ingrediente recomendada

• OryzaGEL
  Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua en esta formulación. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.

Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.