Lors de l’hydratation, de l’épaississement et du développement de la viscosité, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la teneur en protéines est augmentée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines et de permettre le végétal et le végan.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à augmenter la teneur en protéines des formulations de yaourts végétaux.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Riche en protéines
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des desserts.
Valeur nutritionnelle
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de desserts.
Allégation végétale
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les desserts.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
