Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de desserts vise le végétal et le végan.
Le défi de formulation porte sur le végétal et le végan, l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant, ainsi que de la stabilité, de la viscosité et de la structure.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à apporter stabilité et onctuosité aux cheesecakes sans lait.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture stable
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de desserts.
Onctuosité
Soutient le développement de texture propre à l’application pour les desserts.
Sans lait
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de desserts.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. En tant qu’amidon de riz purifié et non farine, il contient moins de 0,5 % de protéines et présente un profil de particules très fines et blanches, particulièrement utile lorsqu’une texture lisse ou un blanchiment naturel sont recherchés.
PisumPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
