Para los fabricantes que trabajan con helados, desarrollar productos de origen vegetal y veganos es uno de los aspectos que orientan la elección de ingredientes.
La aplicación combina la necesidad de desarrollar productos de origen vegetal y veganos con la de mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que puede hacer posible un gelato sin lácteos con una sensación en boca auténtica.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura auténtica
Favorece el desarrollo de la textura específico de los helados.
Sin lácteos
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de helados.
Posicionamiento premium
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en helados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al ser un almidón de arroz purificado y no una harina, contiene menos de un 0,5 % de proteína y tiene un perfil de partícula muy fino y blanco, especialmente útil cuando importan una textura suave o un blanqueamiento natural.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
