Aumentar la proteína en los helados empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients puede ayudar a aumentar el contenido de proteínas manteniendo una textura indulgente.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Alto contenido proteico
Respalda el posicionamiento nutricional validado en el desarrollo de helados.
Textura cremosa
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en helados.
Nutrición añadida
Respalda el trabajo de formulación centrado en la nutrición en aplicaciones de helados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
