En los helados, centrar la formulación en aumentar la proteína ofrece un punto de partida claro para elegir los ingredientes.
El reto de formulación se centra en aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que puede aportar proteína de garbanzo a bebidas y helados sin lácteos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Enriquecimiento en proteínas
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en helados.
Posicionamiento de origen vegetal
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de helados.
Flexibilidad de formulación
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en helados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico, emulsión natural y construcción de textura y estructura en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
CicerPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de garbanzo ofrece una tercera vía de proteína de legumbres con una granulometría fina y un contenido de proteína del 45-55 %, lo que lo diferencia de la opción de haba con más proteína y de la referencia a base de guisante.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
