Pour les fabricants qui travaillent sur la crème glacée, l’objectif végétal et végan est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.
L’application exige de permettre le végétal et le végan et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut permettre un gelato sans lait à la sensation en bouche authentique.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture authentique
Soutient le développement de texture propre à l’application pour la crème glacée.
Sans lait
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de crème glacée.
Positionnement premium
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans la crème glacée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. En tant qu’amidon de riz purifié et non farine, il contient moins de 0,5 % de protéines et présente un profil de particules très fines et blanches, particulièrement utile lorsqu’une texture lisse ou un blanchiment naturel sont recherchés.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
