En los helados, centrar la formulación en desarrollar productos de origen vegetal y veganos ofrece un punto de partida claro para elegir los ingredientes.
El reto de formulación se centra en desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y en mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que puede ayudar a mejorar la cremosidad y el cuerpo en formulaciones de helado vegano.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura cremosa
Favorece el desarrollo de la textura específico de los helados.
Origen vegetal
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de helados.
Mayor resistencia a la fusión
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en helados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
OryzaMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al ser un almidón de arroz purificado y no una harina, contiene menos de un 0,5 % de proteína y tiene un perfil de partícula muy fino y blanco, especialmente útil cuando importan una textura suave o un blanqueamiento natural.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
