En la congelación y el almacenamiento congelado, así como en la hidratación, el espesamiento y la viscosidad, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se desarrollan productos de origen vegetal y veganos.
Entre las prioridades clave de formulación figuran desarrollar productos de origen vegetal y veganos, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede favorecer las formulaciones de postres helados sin lácteos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin lácteos
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en helados.
Sensación en boca suave
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de helados.
Estructura estable
Favorece el desarrollo de la textura específico de los helados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al ser un almidón de arroz purificado y no una harina, contiene menos de un 0,5 % de proteína y tiene un perfil de partícula muy fino y blanco, especialmente útil cuando importan una textura suave o un blanqueamiento natural.
PisumPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
