Dans la crème glacée, l’augmentation de la teneur en protéines constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur l’augmentation de la teneur en protéines, le végétal et le végan, et l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut ajouter des protéines de pois chiche aux boissons et glaces sans lait.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Enrichissement en protéines
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans la crème glacée.
Positionnement végétal
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de crème glacée.
Flexibilité de formulation
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans la crème glacée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter enrichissement en protéines, émulsification naturelle, structure et texture dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
CicerPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré de pois chiche offre une troisième voie de protéines de légumineuses, avec une granulométrie fine et une teneur en protéines de 45 à 55 %, ce qui le distingue de l’option féverole plus riche en protéines et de la référence à base de pois.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
