Lors de la congélation, du stockage surgelé, de l’hydratation, de l’épaississement et du développement de la viscosité, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle les objectifs végétaux et véganes sont atteints.
Les priorités de formulation clés sont de permettre le végétal et le végan, d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut soutenir les formulations de desserts glacés sans lait.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans lait
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans la crème glacée.
Sensation en bouche onctueuse
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de crème glacée.
Structure stable
Soutient le développement de texture propre à l’application pour la crème glacée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. En tant qu’amidon de riz purifié et non farine, il contient moins de 0,5 % de protéines et présente un profil de particules très fines et blanches, particulièrement utile lorsqu’une texture lisse ou un blanchiment naturel sont recherchés.
PisumPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
