ViciaNAT

Si está desarrollando productos de panadería, snacks, rebozados o recubrimientos, la harina de haba nativa ViciaNAT ofrece un ingrediente de legumbre clean label que evaluar.

Elaborada con habas descascarilladas, es especialmente relevante para aplicaciones de pan en las que la fuerza de la masa y una miga más ligera son importantes.

Ebro Ingredients ofrece información específica del producto y apoyo en la aplicación. No dude en ponerse en contacto con nosotros.

Si busca un ingrediente mejorante panario clean label, la harina de haba nativa ViciaNAT puede evaluarse como ingrediente independiente o como parte de un sistema mejorante panario.

Puede utilizarse en pan de molde blanco, masa de pizza, bollos y bollería, con mejoras observadas en la fuerza de la masa, el volumen del pan y el color de la miga en las condiciones probadas.

Conviene compararla con su solución actual y evaluar la manipulación de la masa, la necesidad de agua y la calidad final del pan.

Ebro Ingredients ofrece orientación técnica para pruebas de panadería estructuradas. No dude en ponerse en contacto con nosotros: tenemos la experiencia necesaria para ayudarle a evaluar los criterios que importan en su proceso de panificación.

La harina de haba nativa ViciaNAT puede evaluarse como parte de una estrategia de mejorante panario clean label, pero no debe suponerse que sustituye a cualquier mejorante convencional en una proporción fija.

Los mejorantes panarios pueden combinar ingredientes con distintas funciones, mientras que ViciaNAT aporta las características documentadas de una harina de haba con actividad enzimática natural.

Una comparación significativa debe centrarse en la tolerancia al amasado, la fuerza de la masa, el comportamiento en la fermentación, el volumen del pan y el aspecto de la miga. Se requieren pruebas representativas antes de confirmar su idoneidad técnica.

Ebro Ingredients puede ayudarle a diseñar una comparación específica con su mejorante actual.

Al probar la harina de haba nativa ViciaNAT, utilice su formulación actual como control e introduzca el ingrediente en condiciones de producción representativas.

La orientación de aplicación disponible ofrece un punto de partida útil, pero el nivel de adición adecuado depende del sistema de harinas, la receta y las características de pan requeridas. Centre la prueba en la necesidad de agua, la manipulación de la masa, la fermentación, el volumen del pan y el color de la miga. Puede ser necesario ajustar el agua para mantener la consistencia de masa deseada.

Ebro Ingredients puede ofrecer apoyo en la selección de muestras y pruebas. No dude en ponerse en contacto con nosotros.

Elija la tecnología de ingrediente según la función requerida en su formulación.

La harina de haba nativa ViciaNAT conserva la composición más amplia de la legumbre molida y es especialmente relevante cuando se requiere la funcionalidad de una harina nativa.

La harina de haba pregelatinizada, el concentrado de almidón de haba y el concentrado de proteína de haba se procesan o fraccionan para objetivos de formulación diferentes. Por tanto, no son técnicamente intercambiables y no deben compararse únicamente a la misma dosis.

Preseleccione primero la tecnología y, después, confirme la calidad adecuada mediante pruebas de aplicación.

Ebro Ingredients puede apoyar estas conversaciones. Disponemos de una cartera de ingredientes de haba complementarios.