Pour augmenter la teneur en protéines de la crème glacée, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients peut contribuer à augmenter la teneur en protéines tout en préservant une texture gourmande.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Riche en protéines
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de crèmes glacées.
Texture crémeuse
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans la crème glacée.
Nutrition ajoutée
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de crème glacée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
