Enrobages croustillants pour frites

Dans les enrobages, pâtes à frire et panures, l’approche de formulation doit intégrer l’amélioration du croquant et du croustillant tout en respectant les exigences plus larges de l’application.

Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer le croquant et le croustillant, de réduire les matières grasses et l’absorption d’huile, et d’améliorer la durée de conservation et la stabilité au stockage.

Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à créer un enrobage croustillant prolongeant le temps de maintien après friture.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Croustillant prolongé
  Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les enrobages, pâtes à frire et panures.

• Absorption d’huile réduite
  Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les enrobages, pâtes à frire et panures.

• Meilleur temps de maintien
  Soutient les travaux de développement axés sur la stabilité dans les formulations d’enrobages, pâtes à frire et panures.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• OryzaNAT R
  Cet ingrédient peut apporter enrobage et croustillant dans cette formulation. Contrairement à la farine de riz prégélatinisée, il est traité thermiquement sans être prégélatinisé, ce qui lui confère une charge microbienne réduite, une activité enzymatique désactivée et une humidité plus faible, tout en conservant un format de farine native.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.