Recubrimientos crujientes para patatas fritas

En recubrimientos, rebozados y empanados, el enfoque de formulación debe contemplar la mejora del crujiente y del carácter crocante junto con los requisitos generales de la aplicación.

Los objetivos de desarrollo relevantes son mejorar el crujiente y el carácter crocante, reducir la grasa y la absorción de aceite, y mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento.

Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a crear un recubrimiento crujiente que prolonga el tiempo de mantenimiento tras la fritura.

¿Qué podemos ayudarle a conseguir?

• Crujiente más duradero
  Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en recubrimientos, rebozados y empanados.

• Menor absorción de aceite
  Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para recubrimientos, rebozados y empanados.

• Mayor tiempo de mantenimiento
  Respalda el trabajo de desarrollo centrado en la estabilidad en formulaciones de recubrimientos, rebozados y empanados.

Nuestra solución de ingrediente recomendada

• OryzaNAT R
  Este ingrediente puede aportar recubrimiento y crujiente en esta formulación. A diferencia de la harina de arroz pregelatinizada, se trata térmicamente sin pregelatinizarse, lo que proporciona una menor carga microbiana, actividad enzimática desactivada y menor humedad, conservando el formato de una harina nativa.

Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.