Desarrollar productos de origen vegetal y veganos en postres empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran desarrollar productos de origen vegetal y veganos, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients puede ayudar a crear una textura cremosa y apta para cuchara en alternativas al yogur sin lácteos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura cremosa
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de postres.
Estabilidad mejorada
Ofrece opciones de formulación en torno a los requisitos de estabilidad en postres.
Posicionamiento sin lácteos
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para los postres.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al ser un almidón de arroz purificado y no una harina, contiene menos de un 0,5 % de proteína y tiene un perfil de partícula muy fino y blanco, especialmente útil cuando importan una textura suave o un blanqueamiento natural.
PisumPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
